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2024-02-23
成都国窖回收-
泥窖发酵的好处
泥窖发酵是浓香型白酒生香的关键。泥窖窖龄越老，窖泥中参与发酵生香的微生物越多，酿出的酒越浓香。随着窖池持续不断的使用，老窖池的窖泥中的微生物逐渐变得非常有序，并可以“分工合作、协同产香”，进而赋能好酒的酿造。
研究表明，泥窖池内网罗了来自原料、大曲、窖泥和环境的微生物，形成了高度复杂多样的酿造微生物集群，它们的“通力协作”造就了泸型酒浓郁醇厚的独特风格特点。百年老窖出好酒，是中国酿酒设备白酒传统工艺的经验总结，而窖泥的质量，则是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。
